发布时间：2019.12.15   新（xīn）闻（wén）来源：北京mk官网和京朝轩餐（cān）饮管理有限（xiàn）公司  
      学习中国（guó）餐饮文化，了（le）解餐饮文化，分享餐饮文（wén）化，食堂承（chéng）包公司努力把中国餐饮文化（huà）发扬光大（dà），树立中（zhōng）国餐饮（yǐn）行业形象（xiàng）。
       中国饮食（shí）文化是有（yǒu）着长远历史，博大精深的中国文化
       在中国传（chuán）统文化教育中的（de）阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念（niàn）、中医营养摄（shè）生学说，还有文化艺术成就、饮食审美（měi）风尚、民族性格特征诸多因素的（de）影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精（jīng）深的中（zhōng）国饮食文化。
       从外延看，中国饮（yǐn）食文化可以从时代与技法、地（dì）域（yù）与经济、民族与宗（zōng）教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种（zhǒng）角（jiǎo）度进行分类（lèi），展示出不同的（de）文化品味，体现（xiàn）出不同的（de）使用价值，异（yì）彩纷呈。
       中国（guó）是文明古国，亦是悠久（jiǔ）饮食文化之境地。食堂承包（bāo）公司将饮食文化归纳出（chū）以下五个特点：

 一、风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各（gè）地气候、物（wù）产、风（fēng）俗习惯（guàn）都（dōu）存在（zài）着差异（yì），长（zhǎng）期以来（lái），在饮（yǐn）食上也就形成了许多风味（wèi）。中国（guó）一直就（jiù）有“南米北（běi）面”的说法，口味（wèi）上有“南（nán）甜北咸东酸（suān）西辣（là）”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮阳、粤（yuè）闽四大风味。

二、四季有别

一年四季（jì），按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来（lái）调味、配菜，冬天味（wèi）醇浓厚（hòu），夏天清（qīng）淡凉爽；冬天多炖焖（mèn）煨，夏天多凉拌冷冻。

三、讲究美感

中（zhōng）国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜（cài）肴美感（gǎn）的（de）传统，注（zhù）意（yì）食物的（de）色、香、味、形（xíng）、器的协调一致。对（duì）菜（cài）肴美感的（de）表现是多方面的，无论（lùn）是个（gè）红萝（luó）卜，还是一个白菜心，都可（kě）以雕出（chū）各种造型，独树一帜（zhì），达到色、香、味、形、美（měi）的和谐统一，给人以（yǐ）精神和物质高度统一（yī）的（de）特殊享受。

四、注重情趣

中国烹饪（rèn）很早（zǎo）就（jiù）注重（chóng）品味情趣，不仅对饭（fàn）菜（cài）点心的色、香、味（wèi）有（yǒu）严格的要求，而且对（duì）它（tā）们（men）的命名、品味的方式、进餐时的节奏（zòu）、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜（cài）肴的名称可（kě）以（yǐ）说出（chū）神入化、雅俗共（gòng）赏。菜肴名称既有（yǒu）根据主、辅、调料及烹（pēng）调方法（fǎ）的写实命名，也有（yǒu）根据（jù）历史掌故、神话传说、名人（rén）食趣、菜肴形象来（lái）命名的（de），如（rú）“全（quán）家福（fú）”、“将军过桥（qiáo）”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤（fèng）呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉（ròu）”。

五、食医（yī）结合

中国的（de）烹饪技术，与医疗保健有密（mì）切的联系，在（zài）几千年前有‘医食同源'和‘药膳（shàn）同（tóng）功'的说法，利用食（shí）物（wù）原料的药用价（jià）值，做成（chéng）各种美味佳肴，达到对（duì）某些疾病（bìng）防治的（de）目（mù）的。”

中和（hé）之（zhī）美是中国传统文化的（de）最高的审美理想。“中也者，天（tiān）下（xià）之大本也；和也者，天（tiān）下之达者也（yě）。至中和（hé），天地为焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文（wén）尚书（shū）·说（shuō）命》中就有“若作和羹（gēng），惟尔盐梅（méi）”的名句，意思是要做（zuò）好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅（méi））二味（wèi），以（yǐ）此比（bǐ）喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与（yǔ）齐景公谈论（lùn）过什么是“和”，指出“和（hé）”不是（shì）“同”，和是要（yào）建（jiàn）立不同意（yì）见的（de）协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都（dōu）在“中和”的状态（tài）下找到（dào）自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然（rán）的和谐统一之上。这种通（tōng）过调谐而实（shí）现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理（lǐ）论的启发和影（yǐng）响下（xià）产生的，而反过来又（yòu）影（yǐng）响了人们的整个的饮食生活（huó），对于（yú）追求（qiú）艺（yì）术生（shēng）活（huó）化、生活艺术化（huà）的古代文人士大（dà）夫，尤其如此。

与（yǔ）“中和”相反的是极端，极（jí）端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过（guò）头，酸（suān）过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的（de）追捧（pěng），但（dàn）从（cóng）长远看来它（tā）对身体是有害的。社会生活、政（zhèng）治生（shēng）活（huó）中的极（jí）端主义其弊更是不可胜言（yán）。
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